Lussebullar med mandelmassa

 Efter att ha gjort två omgångar av klassiska lussekatter så kände jag att det var dags för att lyxa till det med lussebullar fyllda med mandelmassa. Det kan ju vara bland det godaste som finns! Jag ville fortfarande ha en dubbeljäst deg med kesella i så att de blir riktigt fluffiga och saftiga, så jag hittade ett recept på Arla.se som uppfyllde båda kraven. Resultatet blev så bra som jag bara vågat hoppas på!

Stora lussebullar med mandelmassa

Lussebullar med mandelmassa 

Ca 36 st små bullar eller 18 st större bullar. Mina bullar på bilden är av storleken större :) 

• 50 g jäst 
• 5 dl mjölk
• 2 paket saffran (á 0,5 g styck)
• 1,5 dl socker
• 250 g kesella
• 100 g rumstempererat smör
• 17 dl vetemjöl special 
• 0,5 tsk salt
• Ägg till pensling 
• Pärlsocker till dekoren 

Fyllning

• 200 g mandelmassa 
• 200 g rumstempererat smör 
• 1 tsk malen kardemumma 

Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till 37 grader och ha i saffran. Häll lite av saffransmjölken över jästen och rör om så att jästen löser upp sig. Häll i resten av blandningen och tillsätt resten av ingredienserna. Blanda till en smidig deg och låt jäsa under bakduk i 45 minuter. Blanda iordning fyllningen under tiden. 

Dela degen i två delar och kavla ut till rektangulära former. Fördela fyllningen jämnt över de utkavlade degarna och vik de sedan på mitten. Kavla ut lite till så att  degarna blir jämna och plana. Skär sedan degarna i 18 remsor vardera och tvinna antingen en remsa för mindre bullar eller två remsor för större bullar. Lägg bullarna på bakplåtsklädda plåtar och låt jäsa i 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. 

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över strösocker. Grädda i mitten av ugnen i 5-7 minuter. Ta ut och låt svalna på galler.