Kycklingcurry med mango och kokos

 Det är inte ofta jag använder vanlig curry i matlagning men det var så länge sedan nu så det kändes som att det var dags igen. Och den här currykycklingen blev riktigt god tillsammans med mango och kokos! Tänk typ en försvenskad version av en indisk korma. Passar hela familjen och är en perfekt vardagsrätt som blir klar inom 30 minuter. 

Kycklingcurry med mango och rostad kokos här tillsammans med ris och en fräsch grönsallad 

Kycklingcurry med mango och kokos

6-8 portioner 

• 900 g kycklingfilé 
• 4 morötter 
• 1 gul lök
• Rapsolja att steka i
• 3 tsk gul curry
• 1 burk kokosmjölk (á 400 ml)
• 5 dl mjölk
• 1 grönsaksbuljongtärning 
• 1,5 msk majsstärkelse 
• 250 g fryst tärnad mango
• Salt 
• 1,5 dl kokosflingor 

Putsa och tärna kycklingfiléerna och ställ åt sidan. Skala och hacka lök och morötter. Fräs på löken glansig i oljan en kastrull. Tillsätt morötter och curryn och låt fräsa ytterligare någon minut. Tillsätt kokosmjölk, mjölk och buljongtärningen och låt koka upp. Ha i kycklingen och låt puttra i ca 7-8 minuter så att kycklingen och morötterna blir genomkokta. Ha majsstärkelsen i lite kallt vatten och späd ut i grytan. Ha i mango och låt koka i nån minut till. Smaka av med salt. Rosta kokosflingorna i en torr stekpanna. Servera kycklingcurryn med ris och sallad och strö över den rostade kokosen vid servering!