Pasta med vita bönor och persiljepesto

 WOW säger jag bara. Det här var bland det godaste jag ätit på mycket länge! Jag är normalt sett inte överförtjust i vita bönor men den här kombinationen var magisk. De vita bönorna är tillagade som en risotto (samma smaker) och gifter sig otroligt bra med persiljepeston gjord på valnötter. Ni måste testa detta recept! Förbered peston innan så blir middagen klar på nolltid. 

Pasta med vita bönor och persiljepesto

4 portioner 

• 1 schalottenlök 
• 2 vitlöksklyftor 
• Olivolja att steka i
• 1,5 dl vitt matlagningsvin 
• 0.5 hönsbuljongtärning 
• 1 fp vita bönor (ca 400 g)
• 1,5 dl parmesanost 
• 1 dl persilja 
• 1 msk citronsaft
• Salt & peppar
• 4 portioner pasta

Persilje- och valnötspesto

• 1 dl bladpersilja 
• 1 dl valnötter
• 1 dl olivolja
• 1 dl riven parmesanost 
• 1/2 dl vatten 
• 1 stor vitlöksklyfta 
• 1 tsk citronsaft 
• Salt & peppar 

Tillagning av pesto (görs med fördel innan middagen) 

Skölj bladpersiljan och hacka grovt. Hacka även valnötter och dela vitlöksklyftan i mindre bitar. Lägg allt i en matberedare och mixa, alternativt mixa med stavmixer. Smaka av med citronsaft och salt & peppar. Förvara i kylen fram till middagen.

Pesto med valnötter istället för pinjenötter blir lite brunare i färgen men den blir verkligen kanongod ändå! 

Tillagning av bönorna och montering av rätten 

Hacka löken och pressa vitlöken. Riv parmesanosten grovt och hacka persiljan. Fräs på all lök i en kastrull tills den blivit glansig. Häll i vinet och låt det puttra i några minuter. Tillsätt hönsbuljongen och de vita bönorna och koka ihop i ca 5 minuter. Dra av kastrullen från plattan och blanda i parmesanost, persilja, citronsaft och smaka av med salt & peppar. 

Ha i kokt pasta i en skål och rör i peston. Tillsätt bönblandningen och toppa med riven parmesanost. Njuut!