Majssoppa med kokos och chili

 Det här är verkligen snabbmat när den är som bäst! Den tar max 15 minuter att göra, smakar mycket och gott och är näringsrik. Win win win! Receptet är hämtat från bloggen En Smaksak som jag tipsat om tidigare - och det är förbaskat gott! Alla har vi några konservburkar med majs hemma (inför taco-fredagen om inte annat) så vet du inte vad du ska laga ikväll så är det här ett lysande tips - och du slipper åka och handla. 

Värmande soppa en krispig höstdag 

Majssoppa med kokos och chili

3-4 portioner 

• 2 konservburkar majs (2x150 g)
• 1 st gul lök
• 1 st vitlöksklyfta
• Kokosolja att steka i (smör funkar också) 
• 1 burk kokosmjölk (400 ml)
• 4 dl vatten
• 2 st grönsaksbuljongtärningar 
• 1/2 dl sweet chilisås 
• Salt & peppar
• Färsk koriander 

Skölj den konserverade majsen. Hacka lök och pressa vitlök. Fräs på löken i kokosolja i en kastrull tills den blivit glansig. Addera majs, kokosmjölk, vatten (fyll den tomma kokosmjölksburken så får du med alla kokosmjölksrester) och buljongtärningar. Låt puttra i ca 10 minuter. Mixa soppan med en stavmixer och smaka av med sweet chilisås, salt & peppar och strö över färsk koriander vid servering.