Halloumigryta med kokosris

 Här har ni den perfekta allround-grytan som både värmer en höstdag och fräschar upp en sommardag! Uppskattas av hela familjen och det är extra gott med kokosriset till. Har ni inte testat kokosris tidigare så gör det nu - det är så lätt att göra och ger en rund och god smak! Receptet är inspirerat från rätten med samma namn hos bloggen En Smaksak som jag tipsat om tidigare. Variera grönsakerna efter det du har hemma så kan du lätt variera grytan efter dina smaker! 

Halloumigryta med kokosris och salta cashewnötter 

Halloumigryta med kokosris 

4 portioner 

• 2 pkt halloumi (á 400g)
• 1 rödlök
• 2 vitlöksklyftor 
• 0,5 röd chili 
• 2 morötter 
• 0,5 blomkålshuvud 
• Smör/olja till stekning 
• 1 grönsaksbuljongtärning 
• 2 dl röda eller gröna linser (torkade)
• 1 dl grädde
• 3-4 dl vatten
• En handfull färsk koriander 
• 1 msk limesaft
• 1 påse färsk spenat (á 65 g)
• Salt & peppar
• Salta cashewnötter 

Kokosris

• 3 dl ris 
• 1 burk kokosmjölk (á 400 g)
• 2 dl vatten
• Salt 

Börja med att tärna halloumi och stek gyllene i en stekpanna och lägg åt sidan. Skala och hacka lök, vitlök, chili och morötter och bryt isär blomkålshuvudet. Ta fram en kastrull och stek på grönsakerna i någon minut. Häll i grädde, vatten, linser och grönsaksbuljongtärningen och låt puttra i 15-20 minuter. 

Koka riset under tiden. Ha på lock men se till att röra om då och då tills det är klart. Smaka av grytan med lime och koriander och vänd ner bladspenaten och den stekta halloumin när grytan är klar. Salta & peppra och servera med kokosris och toppa till slut med salta cashewnötter!

Jag kan lova att det sprider sig ljuvliga dofter i köket av den här grytan