Ljummen bönsallad

 Jag har varit sugen på en riktigt matig sallad ett tag och idag slog jag till och gjorde en ljummen bönsallad som känns helt rätt för säsongen nu när man vill ha något varmt i magen som mättar bra. 

Ljummen bönsallad

4 portioner

• 2 dl pärlcouscous 
• 300 g fryst broccoli 
• Olivolja
• 1 st stor vitlöksklyfta 
• 1 krm chipotlechili (chiliflakes funkar säkert också bra)
• Sojabönor (ett tetrapack = 380 g)
• Svarta bönor (ett tetrapack = 380 g)
• En stor näve körsbärstomater
• 1/2 rödlök
• 2 msk bladpersilja
• Örtsalt
• 65 g bladspenat
• 150 g fetaost

Koka pärlcouscous enligt anvisning på förpackningen. Koka broccolin snabbt, så att den fortfarande har lite kärna. Värm upp en stekpanna med olivolja och pressa i vitlök. Ha i broccolin och krydda med chipotlechili. Fräs på någon minut och ställ åt sidan. 

Skölj bönorna och lägg i en bunke. Kvarta tomaterna, skiva rödlöken och hacka persilja och ha ned i bönblandningen. Ringla över lite olivolja och salta med örtsalt. 

Häll över bönblandningen, broccolin, bladspenaten och pärlcouscousen på ett serveringsfat. Toppa med smulad fetaost och ev lite extra persilja. Ät som den är eller servera med ett gott bröd till.

En snabb, nyttig och mättande lunch!