Cheesecake med mynta och citron

 Här kommer ett recept på en superfräsch cheesecake som passar perfekt som dessert efter en middag när man vill avsluta med något sött och syrligt som piggar upp. Dekorera med massa färska bär så blir den ljuvlig! 

Cheesecake med mynta och citron 

• 15 st digestivekex 
• 75 g smör
• 2 dl creme fraiche 
• 300 g färskost (typ philadelphiaost)
• 1 dl strösocker
• 1 krm vaniljpulver
• 2 st ägg
• 1/2 st citron (skal och saft)
• Ca 2 msk finhackad mynta
• Mynta, florsocker och färska bär till dekor 

Sätt ugnen på 175 C. Smält smöret och låt det svalna. Krossa digestivekexen under tiden. Jag brukar lägga kexen i en fryspåse och kavla så att de blir till grova smulor. Blanda väl eller mixa det smälta smöret och kexsmulet så att det blir en deg. Tryck ut i botten av en springform med löstagbar kant och ställ i kylen i 10 minuter.

Vispa ihop de resterande ingredienserna till en slät smet och häll över digestivebottnen. Sätt in i mitten av ugnen i 30 minuter. Låt svalna och förvara övertäckt i kylen. Ta ut den strax innan servering och ta loss kanten. Garnera fint med dekor. 

Här är cheesecaken dekorerad med färska hallon & björnbär, mynta, chokladkulor, florsocker och tomtebloss